Чем отличается фламбирование от карамелизации в кулинарии?

Фламбирование и карамелизация — разные процессы в кулинарии, которые отличаются по способу приготовления и используемым ингредиентам.

Фламбирование — приём, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком (например, коньяком, водкой) и поджигают. etstso60.bget.ru infourok.ru В процессе спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. etstso60.bget.ru infourok.ru Для фламбирования используют портативную горелку (фламбер). eda.ru

Карамелизация — процесс, при котором сахар расплавляется. etstso60.bget.ru Для карамелизации часто используют сливочное или растительное масло. etstso60.bget.ru Цвет карамели меняется в зависимости от продолжительности и температуры нагревания — от светло-жёлтого до коричневого. etstso60.bget.ru

Таким образом, фламбирование предполагает использование алкоголя и огня, а карамелизация — сахара и сильного нагрева.