Некоторые отличия европейского молочного шоколада от американского:

• Содержание какао. 1 В США для шоколада требуется меньший процент какао — 10%, в то время как в Европе этот показатель составляет 20% и выше. 1
• Содержание сахара. 1 В американском шоколаде обычно больше сахара, чем в европейском. 5
• Содержание жиров. 1 Для европейского шоколада используют масло и сливки с более высоким содержанием жиров. 1
• Происхождение какао-бобов. 1 Американские кондитеры обычно используют бобы из Южной Америки, а европейские, например британские, — из Западной Африки. 1

Кроме того, молоко в европейском шоколаде нагревается при более высоких температурах, что приводит к появлению карамелизованных ноток, которые отсутствуют в американских продуктах. 5