Цветная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и некоторыми другими характеристиками. 14

Цветная капуста — это большое соцветие, состоящее из множества цветоносных побегов. 3 Соцветия могут быть белыми, жёлтыми, бежевыми, зелёными и даже фиолетовыми в зависимости от сорта и условий выращивания. 1 Белокочанная капуста имеет плотные и упругие листья, приятно пахнет, на ней нет пятен, трещин и тёмных точек. 1

По составу цветная капуста богаче белокочанной по содержанию белков в 1,5–2 раза, а аскорбиновой кислоты в ней в 2–3 раза больше. 5 Белокочанная капуста отличается высоким содержанием калия, кальция, фосфора, магния, натрия, серы, железа, хлора, цинка, селена и других элементов. 6

В кулинарии цветная капуста используется как гарнир и альтернатива рису, её подают в качестве «стейков» или добавляют в жаркое. 7 Белокочанная капуста годится для квашения и свежих салатов. 4