Чоризо де Памплона (Chorizo de Pamplona) отличается от других видов чоризо, например, размером и способом измельчения мяса. 12

Чоризо де Памплона — это толстая колбаса (диаметром минимум 4 сантиметра) с мелко измельчённым мясом. 1 В состав входит свинина, говядина и бекон, приправленные чесноком, паприкой, солью и чёрным перцем. 1

В то время как большинство чоризо готовят из мяса крупного помола, в чоризо де Памплона используют мясо мелкого помола. 2

Также существует версия чоризо Памплона, в которой жир заменён фракциями предварительно эмульгированного оливкового масла. 1