Чем отличается чиабатта, приготовленная на дрожжах, от бездрожжевого варианта?

Чиабатта, приготовленная на дрожжах, и бездрожжевой вариант отличаются способом приготовления. ladyelena.ru vk.com

В дрожжевой чиабатте для объёма и пористости мякиша используются дрожжи, которые выполняют роль разрыхлителя теста. dzen.ru Во время брожения и выпечки выделяются побочные продукты жизнедеятельности дрожжей — различные альдегиды, спирты и органические кислоты, которые придают хлебу вкус и аромат. dzen.ru

В бездрожжевом варианте для приготовления используется пшеничная закваска, которая запускает процесс извлечения диких дрожжей, содержащихся в муке, и молочнокислых бактерий. vk.com

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в дрожжевой чиабатте объём и пористость достигаются за счёт дрожжей, а в бездрожжевой — благодаря закваске.