Чем отличается цейлонская корица от других видов этой пряности?

Цейлонская корица (лат. Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum) отличается от других видов корицы, например кассии (лат. Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia), по нескольким параметрам: www.gastronom.ru www.torrefacto.ru

• Происхождение. www.gastronom.ru Цейлонская корица — это внутренний слой коры небольшого вечнозелёного кустарника, который растёт в Шри-Ланке и Южной Индии. www.gastronom.ru Кассию получают из коры другого дерева, родом из Южного Китая. www.gastronom.ru
• Текстура. www.gastronom.ru Для производства цейлонской корицы используют двухлетние стебли куста, при высыхании тончайшие полоски скручиваются в многослойные трубочки. www.gastronom.ru Кассию срезают со взрослых деревьев, удаляя верхний слой, поэтому она слишком плотная, твёрдая и закручена совсем немного, чаще — лишь с одной стороны. www.gastronom.ru
• Вкус и аромат. www.gastronom.ru У цейлонской корицы тёплый и мягкий аромат, а вкус сладковато-пряный. www.gastronom.ru Кассия же имеет резкий запах, жгуче-пряный вкус, терпкий и вяжущий. www.gastronom.ru
• Содержание кумарина. www.gastronom.ru В китайской корице (кассии) кумарина содержится намного больше, чем в цейлонской. www.gastronom.ru В цейлонской корице кумарин содержится в безопасном количестве — 0,02 г/кг. otvet.mail.ru