Цельное, нормализованное и ультрапастеризованное молоко отличаются способами обработки и производства. 15

Цельное молоко — это натуральное молоко, ещё не прошедшее нормализацию. 1 При его производстве не используют добавки, а степень обработки минимальна. 2 Жирность цельного молока естественная, она указывается для каждой конкретной партии продукта. 2

Нормализованное молоко получают путём разделения цельного молока на обезжиренное и сливки. 25 Чтобы привести напиток к определённой стандартной жирности, обезжиренное молоко смешивают с цельным или со сливками. 2 Содержание жиров в нормализованном продукте может составлять 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,2%. 1

Ультрапастеризованное молоко проходит процесс асептической пастеризации: продукт нагревается до очень высокой температуры (около 135–150 °C) на короткий период времени (2–5 секунд), а затем быстро охлаждается до 5 °C. 1 Этот метод позволяет уничтожить все микроорганизмы и споры грибов, что увеличивает срок хранения молока до 9 месяцев. 1 При этом асептическая пастеризация максимально сохраняет все полезные вещества. 1

Таким образом, цельное молоко сохраняет естественное содержание жиров, белков и углеводов, в нормализованном молоке эти показатели приведены к определённому стандарту, а ультрапастеризованное молоко подвергается специальной термической обработке для уничтожения бактерий и продления срока хранения.