Некоторые отличия булгура от полтавской крупы:

• Способ производства. 1 Булгур делают из зёрен пшеницы, которые предварительно не измельчают: их обдают паром, высушивают, отделяют от отрубевой оболочки и дробят на крупные сегменты. 1 Полтавскую крупу изготавливают путём перемалывания очищенного от оболочки и зародыша шлифованного зерна. 1
• Размер частиц. 2 Частицы полтавской крупы бывают разных размеров, в зависимости от степени измельчения выделяют четыре вида: №1 (самые большие крупинки), №2 (наиболее универсальная конфигурация), №3 (как правило, зерна округлой формы) и №4 (самый мелкий размер). 1 Булгур также различается по размеру, но не так разительно. 1
• Вкус. 2 Приготовленный булгур имеет приятный ореховый привкус, а каша из полтавской крупы — более простая и крахмалистая. 2
• Калорийность и гликемический индекс. 1 Булгур питательнее и немного калорийнее полтавской крупы: калорийность булгура — 360 ккал на 100 г, полтавской — 329 ккал. 1 Гликемический индекс булгура — 45 единиц, полтавской крупы — 70 единиц. 1
• Способ приготовления. 1 Булгур требует предварительного замачивания на 30–40 минут или обжарки на сливочном масле. 1 Полтавскую крупу нужно обязательно промывать до полной прозрачности воды, затем заливать водой в пропорции 1:2, ставить на средний огонь, снимать появившуюся при закипании пенку, убавлять огонь и томить в течение 15 минут. 1