Brown butter (коричневое масло) отличается от обычного растопленного масла тем, что при его приготовлении твёрдые частицы молока в масле темнеют. 25 В результате масло приобретает каштаново-янтарный цвет и аромат лесного ореха. 1

Обычное растопленное масло, в свою очередь, после испарения воды разделяется на жёлтый жир и сухое молоко белого цвета. 3 Полученный продукт будет храниться гораздо дольше, чем сливочное масло, и найдёт более широкое применение на кухне. 3

Таким образом, основное отличие в том, что коричневое масло используется для добавления ореховой нотки в блюда, а топлёное масло применяется для более широкого спектра кулинарных целей, так как содержит чистый жир и может использоваться для приготовления на высоком огне. 34