Белое и красное вино по-разному влияют на вкус и внешний вид ризотто. 2

Для ризотто с белым вином лучше использовать лёгкие сухие, хрустящие белые вина. 2 Их задача — обогатить вкус блюда кислотностью и ароматикой, а также помочь добыть больше крахмала из риса. 1

Ризотто с красным вином приобретёт красивый пурпурный цвет, яркий аромат, а также пикантные тона бальзамика. 2 Для такого блюда подойдут, например, вина из Пино Нуара и других похожих сортов. 2

Таким образом, выбор между белым и красным вином зависит от желаемого вкуса и внешнего вида ризотто.

Также стоит отметить, что вино нейтрализует излишки масла и делает блюдо легко усвояемым. 4