Чем отличается белковый крем от сахарной глазури для тортов?

Белковый крем и сахарная глазурь для тортов отличаются по составу и назначению.

Белковый крем готовится из яичных белков и сахарной пудры и используется для украшения тортов и пирожных, а также для начинки заварных пирожных или вафельных трубочек. www.russianfood.com Он хорошо держит форму. www.russianfood.com dzen.ru

Сахарная глазурь готовится без добавления яиц и состоит из сахарной пудры и воды. www.chefmarket.ru Масса должна получиться не слишком жидкой, чтобы глазурь не стекала с торта. www.chefmarket.ru Остуженную до температуры 70–80 °С глазурь наносят на поверхность кондитерского изделия в несколько слоёв, после каждого нанесения давая сахарной смеси немного подсохнуть. www.chefmarket.ru

Таким образом, основное отличие в том, что белковый крем используется для конкретных целей украшения и наполнения кондитерских изделий, а сахарная глазурь — для покрытия и декора тортов.