Белковый крем и сахарная глазурь для тортов отличаются по составу и назначению.

Белковый крем готовится из яичных белков и сахарной пудры и используется для украшения тортов и пирожных, а также для начинки заварных пирожных или вафельных трубочек. 2 Он хорошо держит форму. 24

Сахарная глазурь готовится без добавления яиц и состоит из сахарной пудры и воды. 3 Масса должна получиться не слишком жидкой, чтобы глазурь не стекала с торта. 3 Остуженную до температуры 70–80 °С глазурь наносят на поверхность кондитерского изделия в несколько слоёв, после каждого нанесения давая сахарной смеси немного подсохнуть. 3

Таким образом, основное отличие в том, что белковый крем используется для конкретных целей украшения и наполнения кондитерских изделий, а сахарная глазурь — для покрытия и декора тортов.