Бефстроганов из свинины отличается от классического говяжьего бефстроганова тем, что для его приготовления используется другое мясо. 14

Классический рецепт бефстроганова предписывает готовить его из говядины или телятины. 1 Однако современные кулинары готовят это блюдо и из свинины, а также из курицы, индейки, оленины и лосятины. 1

Кроме того, в классическом рецепте бефстроганова обязательно готовят с мукой или крахмалом. 4 Она нужна для панировки говядины: благодаря муке мясо обжаривается быстрее и приобретает лёгкую корочку. 4 В бефстроганове из свинины мука также используется, но её добавляют позже, после тушения мяса с водой. 5

Таким образом, основное отличие заключается в используемом мясе и некоторых особенностях приготовления соуса.