Чем отличается балканский айвар от других закусок из перца?

Балканский айвар отличается от других закусок из перца, например лечо, тем, что айвар — это однородная субстанция из печёных перцев, в отличие от лечо, где овощи обычно нарезают. dzen.ru

Айвар выглядит как густая паста или икра, текстура которой может варьироваться от водянистого пюре до густой плотной пасты. openkitchen.eda.yandex В зависимости от сорта перца острота айвара может быть разной. dzen.ru

Также в айвар часто добавляют другие ингредиенты, такие как баклажаны, лук, чеснок и соль. dzen.ru ru.wikipedia.org Если запечь овощи на углях, то слегка подгоревшая кожица и запах костра придадут готовой закуске дымный аромат. openkitchen.eda.yandex