Аутентичный рецепт мяса по-французски (телятина по-Орловски, Veau Orloff) отличается от современных домашних версий некоторыми особенностями приготовления: 28

• Слои в аутентичном рецепте скорее вертикальные. 2
• Используется телятина или молодая говядина, а не свинина. 2
• Сыр не трётся, а режется на крупные пластины. 2
• Среди ингредиентов присутствует бекон. 2
• В качестве соуса применяется не майонез, а бешамель или мясо может тушиться с добавлением воды. 2

В современных домашних версиях мясо по-французски чаще всего готовят из свинины или говядины, грибы могут отсутствовать, а вместо соуса бешамель используют сливки, сметану или майонез. 110

Также в разных вариантах приготовления может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). 10