Чем отличается аутентичный рецепт мяса по-французски от современных домашних версий?

Аутентичный рецепт мяса по-французски (телятина по-Орловски, Veau Orloff) отличается от современных домашних версий некоторыми особенностями приготовления: caterme.ru {8-host}

• Слои в аутентичном рецепте скорее вертикальные. caterme.ru
• Используется телятина или молодая говядина, а не свинина. caterme.ru
• Сыр не трётся, а режется на крупные пластины. caterme.ru
• Среди ингредиентов присутствует бекон. caterme.ru
• В качестве соуса применяется не майонез, а бешамель или мясо может тушиться с добавлением воды. caterme.ru

В современных домашних версиях мясо по-французски чаще всего готовят из свинины или говядины, грибы могут отсутствовать, а вместо соуса бешамель используют сливки, сметану или майонез. www.novochag.ru {10-host}

Также в разных вариантах приготовления может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). {10-host}