Чем можно заменить желирующий сахар в рецептах?

Желирующий сахар (желфикс) в рецептах можно заменить следующими ингредиентами:

• Пектин. www.gastronom.ru 1000.menu Это желирующее вещество растительного происхождения, которое используют для загущения джемов, варенья, мармелада, зефира и других десертов. 1000.menu Важно соблюдать точную дозировку и помнить, что пектин работает в связке с сахаром и кислотой. www.gastronom.ru
• Агар-агар. www.gastronom.ru 1000.menu Получают из морских водорослей. www.gastronom.ru Агар-агар даёт более плотный и ломкий гель, требует кипячения и не боится кислой среды. www.gastronom.ru Подходит для плотных десертов, термостабильного желе, соков и пюре. www.gastronom.ru
• Желатин. www.gastronom.ru 1000.menu Желирующий агент животного происхождения, который получают из костей и хрящей крупного рогатого скота, свиней и рыб. www.gastronom.ru Желатин не нуждается в варке, но работает только при охлаждении, тает при комнатной температуре и не подходит для вегетарианцев. www.gastronom.ru
• Крахмал. www.gastronom.ru 1000.menu Картофельный или кукурузный крахмал условно можно назвать заменителем желфикса: джемы и варенья на его основе не делают. www.gastronom.ru Изделия с крахмалом получаются непрозрачными и не похожими на желе. www.gastronom.ru

При использовании заменителей важно учитывать, что они дают разные текстуры и могут отличаться по свойствам.