Несколько вариантов, чем можно заменить яйца в выпечке для вегетарианского бисквита:

• Банановое пюре. 14 Для каждого яйца, предусмотренного рецептом, нужно использовать один спелый банан среднего размера, который затем размять вилкой. 1
• Яблочное пюре. 1 Пектин, содержащийся в яблочном пюре, обеспечивает связывающую способность, мало чем отличающуюся от обычных яиц. 1 На каждое заменяемое яйцо нужно использовать по 1/4 стакана яблочного пюре. 1
• Порошок из шелухи подорожника. 1 Он служит связующим средством и придаёт выпечке пышность, подобную той, которую придают обычные яйца. 1 На каждое яйцо, указанное в рецепте, нужно добавить 1 чайную ложку шелухи подорожника и 1 столовую ложку жидкости (воды, масла, молока и т. д.). 1
• Смесь уксуса и пищевой соды. 1 Она может сделать выпечку такой же пышной, как при добавлении яиц. 1 Нужно добавить 1 чайную ложку пищевой соды к сухим ингредиентам и 1 чайную ложку уксуса (по выбору) к влажным ингредиентам в рецепте выпечки. 1
• Молотые льняные семечки и вода. 2 2 ст. л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст. л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут. 2
• Картофельный или кукурузный крахмал. 2 1 ст. л. крахмала добавляется в тесто или начинку. 2

Также можно использовать готовые заменители яиц, например, Ener-G Foods Egg Replacer. 4