Некоторые ингредиенты, которые можно заменить в вегетарианском варианте рататуя:

• Кабачок. 1 Молодой кабачок можно использовать вместо одного из традиционных ингредиентов — баклажана. 1
• Помидоры. 13 Вместо 2–3 штук можно взять больше, например, 4–5 помидоров. 3
• Болгарский перец. 15 Его можно заменить на цукини или красный болгарский перец. 45
• Шампиньоны. 1 Свежие грибы можно нарезать тонкими пластинами и добавить в рататуй. 1
• Тыква, картофель, стручковая фасоль, рис. 3 Эти ингредиенты также подходят для вегетарианского варианта блюда. 3

Для аромата можно использовать прованские специи и свежие травы: фенхель, розмарин, мяту и базилик. 3