Несколько вариантов, чем можно заменить свежий огурец в овощном салате с колбасой:

• Маслины или оливки. 13 Нарезать их кружками или дольками, главное — выбрать без косточек. 1
• Маринованные или солёные грибы. 13 Лучше брать маринованные шампиньоны, солёные грузди или рыжики — они плотные, не скользкие и приятные на вкус. 1
• Мочёные яблоки. 13 Вкус у них необычный, напоминает копчёную курицу в сочетании с яйцами, картофелем и горошком. 1
• Другие овощи. 2 Например, редис, дайкон, свежая цветная капуста. 2

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата салата.