Для замены свёклы в борще для придания цвета и вкуса можно использовать следующие продукты:

• Томатная паста. 12 Она придаст блюду красный цвет, но не заменит вкус свёклы. 1
• Помидоры. 13 Свежетёртые помидоры или томатная зажарка из них также могут заменить свёклу в борще. 35
• Чай из каркаде. 2 Он компенсирует цвет и сладость свёклы. 2
• Мангольд. 3 Красный мангольд даёт красный цвет блюду. 3

Также можно использовать консервированную свёклу, свекольную икру или пасту. 1