Для замены сахара в выпечке рождественских пряников можно использовать следующие варианты:

• Мёд. 1 Нужно учитывать, что мёд слаще сахара примерно в два раза и на 20% состоит из воды. 1 Следовательно, надо уменьшать количество жидких ингредиентов (примерно на четверть от его объёма) или добавлять такое же количество муки. 1 Выпечка с мёдом получается более влажная и поднимается чуть хуже, поэтому придётся добавлять один грамм разрыхлителя или соды на каждые 100 грамм мёда. 1
• Сиропы. 1 Важно смотреть состав, чтобы сироп был из конкретных продуктов (топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда) без добавления глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов. 1
• Фруктоза. 1 Один из самых распространённых природных сахаров. 1 Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. 1 Но важно правильно соблюдать пропорции и на 10–20 °C понизить температуру запекания. 1
• Стевия. 12 Подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. 1 Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. 1 Выпечка со стевией не поднимется и остаётся светлой. 1

При выборе заменителя сахара лучше использовать готовые рецепты, в которых указано количество и вид подсластителя. 1