Ржаную закваску для супа журек можно заменить на готовую ржаную закваску для хлеба. 2 Она отличается от закваски на суп тем, что гуще — в ней примерно пополам воды и муки. 3

Также можно использовать закваску из ржаной муки и ржаных сухариков. 1 Для её приготовления нужно развести в 0,5 литра воды ржаную муку (100 граммов), добавить 5 зубчиков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин чёрного перца и порванный на куски ржаной хлеб. 1

Ещё один вариант — купить готовую закваску в магазине. 15 В Польше её продают во всех супермаркетах. 1