Несколько вариантов, чем можно заменить псиллиум в безглютеновых рецептах хлеба:

• Льняная мука. 12 Её нужно использовать столько же, сколько и псиллиума в рецепте. 1
• Клетчатка. 1 Может понадобиться чуть больше, чем псиллиума, но нужно следить за консистенцией теста. 1
• Ксантановая камедь. 1 Её, наоборот, нужно меньше, чем псиллиума: если в рецепте псиллиума указывают столовую ложку, то камеди хватит и чайной. 1

Также для улучшения структуры и контроля влажности в безглютеновой выпечке можно использовать тапиоковый крахмал. 3 Он нейтрален на вкус и не имеет запаха, улучшает объём изделия. 3