Чем можно заменить аммоний в молочно-сдобном тесте?

Вместо аммония в молочно-сдобном тесте можно использовать другие вещества, которые придают тесту пышность и пористость. www.babyblog.ru Некоторые из них:

• Пищевая сода, гашёная уксусом или лимонным соком. www.babyblog.ru
• Пекарский порошок (разрыхлитель теста). www.babyblog.ru
• Взбитые яичные белки. www.babyblog.ru
• Винный камень (виннокаменная кислота). blogchef.net Это сухая порошкообразная приправа, которая стабилизирует пузырьки воздуха и придаёт выпечке тающую текстуру. blogchef.net Винный камень нужно смешать с пищевой содой, чтобы он образовывал углекислый газ. blogchef.net

Результат замены аммония на другой ингредиент может отличаться, поэтому рекомендуется тестировать, какой вариант подойдёт больше всего. dzen.ru