Почему в молочно-мучные изделия добавляют аммоний вместо разрыхлителя?

Аммоний (бикарбонат аммония) добавляют в молочно-мучные изделия в качестве разрыхлителя, чтобы придать выпечке лёгкость и пышность. volshebnaya-eda.ru thisnutrition.com

При нагревании бикарбонат аммония распадается на аммиак, углекислый газ и воду. thisnutrition.com Газообразный аммиак способствует разрыхлению теста, создавая пузырьки, которые заставляют его подниматься. thisnutrition.com

Бикарбонат аммония особенно рекомендуют для приготовления пряников. volshebnaya-eda.ru При этом у него есть недостаток — сильный запах аммиака, который исчезает после остывания изделия. alternativa-sar.ru