Аммоний (бикарбонат аммония) добавляют в молочно-мучные изделия в качестве разрыхлителя, чтобы придать выпечке лёгкость и пышность. 34

При нагревании бикарбонат аммония распадается на аммиак, углекислый газ и воду. 4 Газообразный аммиак способствует разрыхлению теста, создавая пузырьки, которые заставляют его подниматься. 4

Бикарбонат аммония особенно рекомендуют для приготовления пряников. 3 При этом у него есть недостаток — сильный запах аммиака, который исчезает после остывания изделия. 2