Для окрашивания заварного сметанного крема можно использовать пищевые красители. 2 Они бывают разных видов: гелевые, жидкие и сухие. 24

Сухие красители предварительно разводят в воде, спирте или водке. 24 Если нужно получить глянцевое покрытие, используют спирт или водку, для матового — тёплую воду. 2 В сметанный или заварной крем сухой краситель можно вводить без предварительного разведения, так как эти кремы имеют достаточно жидкой основы, способной растворить пигмент. 2

Гелевые и жидкие красители продаются, как правило, в готовом виде и не требуют дополнительных манипуляций. 2 Для получения интенсивного оттенка потребуется 2–3 капли гелевого красителя, менее яркий цвет можно получить, добавив пигмента на кончике зубочистки. 2 Жидкий краситель к крему следует добавлять по капельке, добиваясь получения нужного оттенка. 2

В качестве натуральных красителей для окрашивания крема можно использовать, например:

• Для жёлтого цвета — шафран и куркуму. 1 Приправу нужно тщательно измельчить, развести в воде и настоять в течение суток, после чего смесь можно добавлять в крем. 1
• Для красного цвета — свёклу, ягоды красных оттенков: малину, клубнику, бруснику, смородину, клюкву, кизил. 1 Также можно использовать варенья, джемы и сиропы на их основе. 1
• Для оранжевого цвета — морковь, свежий цитрусовый сок или измельчённую цедру. 1
• Для синего и фиолетового цветов — сок черники, ежевики и винограда насыщенных тёмных сортов. 1
• Для зелёного цвета — шпинат. 1

При использовании красителей важно добавлять их постепенно, тщательно перемешивая крем, и следить за консистенцией. 5