Основное отличие маменори от традиционных нори заключается в том, что маменори изготавливается не из морских водорослей, а из соевых бобов. 24

Также различие в цвете: нори — чёрные, а маменори могут быть разноцветными — жёлтыми, зелёными, розовыми, оранжевыми, красными, бежевыми и чёрными. 2 Ещё одно отличие — текстура: нори хрустящие сами по себе, а мягкие маменори становятся такими только после обжаривания. 2

Кроме того, маменори имеет нейтральный вкус без специфического привкуса и запаха йода. 2 В отличие от нори, маменори подойдёт для десертов, которые и завернут в бумагу. 3