Крудо, севиче и карпаччо отличаются по способу приготовления и подачи. 35

Крудо (от итальянского «сырой») — блюдо из сырых продуктов, заправленное оливковым маслом или цитрусовым соком. 34 Он не подразумевает определённого размера, формы или техники нарезки. 3

Севиче готовят из сырых рыбы и морепродуктов, маринованных в консервирующем их цитрусовом соке. 34 После этого к рыбе добавляется красный лук, иногда — острый перец. 2

Карпаччо — разновидность крудо, особенность которой в том, что сырые продукты нарезаются очень тонкими ломтиками. 34