Блюдо карпаччо называют в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо из-за внешнего сходства с его картинами, в которых белый цвет часто перекликается с оттенками красного. 25

Владелец бара в Венеции Джузеппе Чиприани, придумавший карпаччо в 1950 году, назвал блюдо в честь живописца, заметив, что аппетитные оттенки красного в нём напоминают цвета в картине Карпаччо «Бегство в Египет» (аппетитные оттенки красного, прямо как сырая говядина, подумал Чиприани). 4

По одной из версий, название блюду дала итальянская графиня Амалия Нани Мочениго, которая первая попробовала карпаччо и, глядя на алый закат, вспомнила оттенки полотен Витторио Карпаччо. 1