Гуанчале, панчетта и бекон отличаются по способу приготовления и используемому мясу. 13

Гуанчале — это вяленая свиная щековина, обладающая насыщенным вкусом и ароматом. 2 Её готовят из свиной щёки с захватом части шеи и грудинки. 3 Гуанчале используют для классической карбонары и других блюд из региона Лацио. 1

Панчетта — это вяленая свиная грудинка, более нежная и менее жирная, чем гуанчале. 2 Её готовят из подкожной жирной части в области хрюшкиного брюшка. 3 Панчетту в Италии чаще всего используют в разных соусах для пасты, некоторых густых супах и несладких пирогах. 3

Бекон готовят из свиной грудинки методом горячего копчения. 1 Он сохраняет все свои соки и используется, например, при запекании нежирной птицы. 3

Таким образом, гуанчале придаёт блюдам более интенсивный вкус, а панчетта — более мягкий и деликатный. 2