Чем грубый помол муки отличается от тонкого?

Грубый помол муки отличается от тонкого размером частиц и составом.

Грубый помол предполагает измельчение почти всего зерна, в результате чего получается мука из крупных частиц, которая содержит оболочки клеток и отруби. vk.com dzen.ru К такой муке относятся, например, пшеничная 2-го сорта и обойная. vk.com dzen.ru

Тонкий помол предполагает использование только внутренней части зерна (эндосперма). vk.com dzen.ru Мука тонкого помола состоит из мелких частиц, наружные слои которых удаляются. vk.com dzen.ru Она содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки. vk.com dzen.ru

Ещё одно отличие заключается в выходе муки: грубый помол имеет более высокий выход по сравнению с тонким. kztorgtrans.ru

Таким образом, чем мельче помол, тем лучше будет подниматься тесто, а чем крупнее помол, тем больше полезных веществ сохранено в муке. food.ru