Чем грибы отличаются по своему химическому составу от других продуктов питания?

Некоторые отличия химического состава грибов от других продуктов питания:

• Содержание белков. spravochnick.ru В сравнении с овощами грибы содержат значительно больше белков. spravochnick.ru Сушёные грибы по количеству белков значительно превосходят говядину, крупу, хлеб и другие продукты. spravochnick.ru
• Количество жиров. spravochnick.ru В грибах намного больше жиров, чем в овощах. spravochnick.ru Их количество в разных видах свежих грибов варьируется от 0,2% до 0,9%. spravochnick.ru
• Углеводы. spravochnick.ru В грибах отсутствует крахмал, который представляет собой продукт ассимиляции углекислого газа зелёными растениями. spravochnick.ru Вместо него грибы содержат животный крахмал — гликоген. spravochnick.ru
• Органические кислоты. spravochnick.ru Химический состав грибов отличается наличием большого числа различных органических кислот — лимонной, уксусной, яблочной, молочной, винной, муравьиной и многих других. spravochnick.ru Часть из этих кислот свойственна только грибам. spravochnick.ru
• Терпены. spravochnick.ru Они представляют собой эфирные масла, которые придают грибам особый (грибной) запах, а у некоторых из них также обусловливают жгучий вкус. spravochnick.ru
• Минеральные вещества. www.43.rospotrebnadzor.ru По содержанию фосфора грибы приближаются к рыбе и молоку, а по содержанию калия — к грушам и винограду. www.43.rospotrebnadzor.ru
• Витамины. school-herald.ru Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В1, В2, С, Д и РР. school-herald.ru

Особенностью химического состава грибов является его изменение в зависимости от возраста плодового тела, погодных условий, особенностей приготовления. www.43.rospotrebnadzor.ru