Фрегола отличается от других итальянских паст тем, что это сардинская паста, свёрнутая в маленькие шарики. 1 Её поджаривают до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать хруст и ореховый вкус. 1

Фрегола готовится из муки и воды, но сделанные вручную шарики подсушиваются в духовке. 2 Благодаря этому у пасты, даже если готовить её «без ничего», совершенно уникальный «ореховый» вкус. 2

На Сардинии пасту фреголу чаще всего готовят с моллюсками, но существуют и другие варианты — с мясным рагу, дичью, овощами или даже просто с томатным соусом. 2

Поскольку фрегола похожа по текстуре и вкусу на кускус, её часто добавляют в макаронные салаты. 1