Французская фуа-гра и современная утиная печень отличаются способом производства. 14

Фуа-гра — это печень специально выращенных и откормленных уток особой породы. 1 Сначала птицы растут на ферме свободно и питаются обычным кормом, после чего их переводят на высококалорийное питание, а в конце жизни обездвиживают и начинают кормить насильно. 1 За счёт такого образа жизни их печень набирает большое количество жира. 1

Утиная печень получена от птиц, которых не обездвиживали и не кормили насильно. 1

Кроме того, вкус у этих продуктов отличается: гусиная фуа-гра более изысканная, обладает нежным сливочным вкусом, а утиная печень имеет более сильный вкус и выраженный аромат. 4