Некоторые отличия драчены от других блюд русской кухни:

• Использование особого соотношения муки. 1 В отличие от других мучных блюд, для драчены берут не только чёрную муку (ржаную), но и половину белой (пшеничной). 13
• Большое количество яиц, молока и масла. 14 В драчену кладут больше этих ингредиентов, чем в другие мучные блюда. 1
• Особая технология приготовления. 1 Входящие в драчену компоненты не просто смешивают, а предварительно обрабатывают: тщательно растирают, а затем вновь растирают или взбивают вместе с тестом. 1
• Специфика тепловой обработки. 1 Драчену выпекают в русской печи, где нужен ровный, лёгкий жар. 1
• Праздничный характер. 1 В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. 1