Почему ранние овощи содержат больше нитратов, чем поздние?

Ранние овощи могут содержать больше нитратов, чем поздние, по нескольким причинам:

• Возраст растений. 5 На ранних стадиях развития содержание нитратов выше, чем на более поздних. 5 Это связано с тем, что корневые системы молодых растений активнее поглощают питательные вещества. 5
• Продолжительность вегетационного периода. 5 Культуры и сорта с непродолжительным вегетационным периодом (редис, салат, шпинат, ранняя капуста) накапливают больше нитратов, так как за непродолжительный срок поглощают значительное количество минерального азота. 5
• Неблагоприятные погодные условия. 1 Недостаток света и тепла ранней весной снижает активность фотосинтетических процессов, что заставляет растения накапливать неиспользованный нитратный азот «впрок». 1
• Использование удобрений. 13 Ранние тепличные овощи выращивают с использованием различных подпиток и удобрений, которые увеличивают содержание нитратов в овощах. 3

На содержание нитратов в овощах также влияют свойства почвы, сбалансированность подкормок всеми необходимыми элементами, сроки подкормок, режим орошения и своевременность сроков уборки. 3