Возможно, имелось в виду потемнение сердцевины краснокочанной капусты при оттаивании, которое происходит, когда кочан подмерзает. 1

Также цвет листьев капусты зависит от кислотности почвы: кочан будет красным, если выращен на кислой почве, и сине-фиолетовым — если на щелочной. 3

Чтобы разрезанная краснокочанная капуста не темнела, её нужно плотно завернуть в пищевую плёнку, положить в ящик для свежих овощей и использовать в течение 2 недель. 3 Если под плёнкой образовался конденсат, капусту нужно развернуть, обсушить и завернуть в новую плёнку. 3