Для производства мраморной говядины разводят коров следующих пород:

• Абердин-ангусская. 14 Бычки ростом 150 см и весом в тонну, коровки — 130 см и весом в 800 кг. 1 У особей обоих полов короткие конечности. 1 Содержат этих животных вольным способом и забивают в 18 месяцев. 1
• Герефордская. 13 Мускулистые невысокие коровки и бычки (около 125 см) содержатся на пастбищах, а в холода — в загонах. 1 Откормленных злаками и сеном животных ведут на убой в 20 месяцев. 1
• Вагю (несколько пород — японская коричневая, японская чёрная, японская безрогая, шортгорн). 1 Большую часть жизни они проводят в стойлах. 1 Чтобы возбудить аппетит животных, в их рацион включают пиво. 1 На убой бычков вагю ведут в три года. 1