Основное отличие системы ХАССП от СанПиН заключается в следующем:

• СанПиН — это санитарные нормы и правила, которые устанавливают общие требования к условиям и организации работы предприятий общественного питания. 7 Они обязательны для всех и содержат готовые решения для главных этапов производственных процессов на пищевом производстве. 410
• Система ХАССП — это система менеджмента, которая разрабатывается для конкретного предприятия с учётом его специфики. 7 Она позволяет каждому предприятию анализировать свои уникальные риски и разрабатывать стратегии для их минимизации. 7

Таким образом, СанПиН устанавливает общие требования, а ХАССП помогает каждому предприятию разработать эффективные механизмы для обеспечения пищевой безопасности. 7

Ещё одно отличие — уровень детализации: санитарные нормы и правила более тщательно прописаны. 1