Некоторые особенности технологии производства замороженных фруктов:

• Подготовка сырья. 2 Овощи и фрукты проходят сортировку, мойку, чистку и нарезку. 2 Эти процессы обеспечивают равномерную заморозку и исключают попадание дефектных плодов в готовую продукцию. 2
• Шоковая заморозка. 15 Влага превращается в микрокристаллы, которые равномерно распределяются по всему плоду, не травмируя ткани. 1 Большинство бактерий гибнут под действием низкой температуры, продукт сохраняет максимум полезных свойств. 1
• Использование флюидизационных аппаратов. 3 Подготовленные продукты раскладывают на горизонтальном решете флюидизационного аппарата, на которое снизу направляется мощный поток холодного воздуха. 3 Скорость этого потока такова, что образуется «псевдокипящий» слой, то есть продукты оказываются во взвешенном состоянии, равномерно замораживаясь со всех сторон сразу. 3
• Контроль температуры. 2 На всех этапах, от заморозки до хранения, важно поддерживать строгий температурный режим. 2
• Качество сырья. 2 Только свежие и спелые овощи и фрукты подходят для заморозки. 2 Дефекты или перезрелость могут негативно сказаться на конечном продукте. 2
• Соответствие санитарным нормам. 2 Все процессы должны соответствовать требованиям безопасности, чтобы предотвратить загрязнение продукции. 2