Из 1 тонны молока получается разное количество сыра и масла, потому что количество получаемого продукта зависит от жирности сырья и необходимой жирности получаемого продукта. 2

Например, из 1 тонны молока можно получить:

• Твёрдый сыр: 80 кг. 2
• Мягкий сыр: 120 кг. 2
• Масло: 40 кг. 2

Также на выход сыра влияют такие факторы, как количество белка и жира в молоке, качество сырного сгустка, обработка сгустка, способ формовки, прессования и соления. 5 Например, самый большой выход сыра будет из овечьего и козьего молока, так как оно по содержанию белка и жира выше коровьего. 5