Какие технологии переработки позволяют сохранять полезные свойства плодов?

Некоторые технологии переработки плодов, которые позволяют сохранять их полезные свойства:

• Сублимационная сушка. fabricators.ru scienceforum.ru Процесс включает три этапа: замораживание, сублимирование и досушивание. fabricators.ru При этом методе сохраняется форма, цвет ягод, аромат и вкус. fabricators.ru
• Заморозка, особенно шоковая. fabricators.ru lida-region.ru Замороженные продукты сохраняют до 90% вкуса, плоды не меняют калорийности и сохраняют внешний вид. fabricators.ru Отрицательная температура убивает многие бактерии. fabricators.ru
• Сушка. dzen.ru При таком методе переработки овощи и фрукты сохраняют 60–80% полезных веществ, которые в них содержатся, а также они дольше хранятся. dzen.ru
• Озонирование. fabricators.ru Сначала ягоды промывают в воде, обогащённой озоном, а затем помещают их в контейнеры, заполняя озоном и герметично закрывая. fabricators.ru
• Инфракрасная сушка. fabricators.ru Волны проходят в глубину плодов и равномерно их высушивают. fabricators.ru Скорость обработки здесь высокая, уничтожаются бактерии. fabricators.ru
• Применение мембранных технологий. fabricators.ru В созданных специальных пакетах с полимерной плёнкой нежные ягоды могут «дышать», при этом в упаковке не образуется конденсат. fabricators.ru
• Ферментация. dzen.ru Способ заготовки продуктов, который протекает под воздействием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. dzen.ru При ферментации увеличивается содержание питательных веществ. dzen.ru