Для предотвращения прогоркания сухого молока используются следующие способы:

• Предохранение от света. 2 В частности, нужно защищать молоко от прямого солнечного света, который способствует окислению жира. 2
• Тепловая обработка при повышенных температурах. 2 Это позволяет инактивировать фермент липазу, который при хранении готового продукта расщепляет жир с образованием неприятных на вкус альдегидов и кетонов. 2 Температура обработки должна быть в диапазоне 85–87 °С. 2
• Упаковка в герметическую тару. 23 Также можно использовать упаковку в атмосфере инертного газа с предварительным вакуумированием. 3
• Добавление антиоксидантов. 3 Они снижают скорость окисления молочного жира. 3