Процессы переработки пастеризованного и ультрапастеризованного молока на современных заводах отличаются по следующим параметрам:

1. Пастеризация. 35 Молоко нагревается при температурах ниже точки кипения (от 65°С до 95°С). 3 Это позволяет уничтожить болезнетворные бактерии, но часть из них не погибает. 2 Такое молоко хранится в холодильнике и может скиснуть, так как в нём сохранились молочнокислые бактерии. 2
2. Ультрапастеризация. 24 Молоко на 4 секунды нагревается до 137°C и быстро охлаждается. 2 Соотношение времени нагрева и температуры рассчитано так, что уничтожаются даже термостойкие микроорганизмы, а витамины сохраняются. 2 Затем в камере со стерильным воздухом молоко разливают в стерильную упаковку (асептический розлив). 2 Такое молоко хранится при комнатной температуре и не занимает место в холодильнике. 2

Таким образом, основное отличие в том, что при пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но остаются полезные, а при ультрапастеризации молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих. 5