В чем разница между подписанными и неподписанными документами?

Возможно, имелись в виду документы в контексте их юридической значимости.

Разница между подписанными и неподписанными документами заключается в том, что первые имеют доказательственную силу в суде, а вторые — нет. www.diadoc.ru

Документы, подписанные всеми участниками сделки, независимо от их оформления (бумажное или электронное), считаются юридически значимыми. www.diadoc.ru Если документ подписан только со стороны одного из участников, это означает лишь его намерение исполнить договор надлежащим образом. www.diadoc.ru

Например, товаросопроводительные документы, подписанные поставщиком и покупателем, подтверждают согласие обеих сторон с их содержанием. www.diadoc.ru Если же акт не подписан другой стороной, то, по мнению некоторых специалистов, услуга считается не оказанной. www.buhonline.ru