Разница между «was» и «were» в конструкциях с «I wish I were» заключается в том, что независимо от лица и числа существительного, в конструкции всегда используется «were». 1

Это отражает употребление сослагательного наклонения, которое часто сопровождает «I wish» и используется, чтобы выразить нечто нереальное или маловероятное. 3