Почему вес выпотрошенной туши коровы меньше живого веса?

Вес выпотрошенной туши коровы меньше живого веса, потому что после убоя из туши удаляют ряд частей тела: голову, нижние части ног, кожу, кишечник и внутренние органы. 1

Также на вес туши влияет возраст животного: у более старого и упитанного животного процентное соотношение веса туши к живому весу выше, так как у него больше мышц, жира и костей. 2

Ещё один фактор — потеря воды во время охлаждения и выдержки туши: за первые 24 часа туша может потерять от 2 до 5% своего первоначального веса. 2