В слове «ржаной» корень не меняется с «рж» на «рожь», а происходит от исходного существительного «рожь», от которого и образовано прилагательное «ржаной». 14
В процессе развития языка гласная «о» в корне «ржи» исчезла, и слово стало звучать как «рж», но корень остался прежним — «рж». 4