Почему в мясе утки содержатся сальные железы?

Сальные железы содержатся в мясе утки, потому что они расположены в гузке — хвостовой части птицы. dzen.ru vk.com

Эти железы содержат жир, которым утка обрабатывает оперение от намокания. dzen.ru При помощи клюва она выдавливает секрет из сальной железы и смазывает им перья. dzen.ru

Однако содержимое желёз может испортить любое блюдо из утки, придав ему неприятный привкус и отталкивающий запах. dzen.ru Поэтому перед приготовлением гузку рекомендуется удалить. vk.com

Существует два способа удаления гузки: vk.com

1. Полное удаление. vk.com Подразумевает удаление всей хвостовой части утки. vk.com
2. Точечное удаление. vk.com Метод более сложный и требует определённой сноровки, заключается в удалении только сальных желёз, не затрагивая остальную часть гузки. vk.com