Почему у радужной форели ребра отходят от мяса?

Отхождение рёбер от мяса у радужной форели — нормальное явление, связанное с особенностями её строения. 13

Несколько причин, почему это происходит:

• Молодая рыба небольшого веса (до 2 кг). 14 У неё очень нежная мякоть, и косточки могут отходить даже при небольшом механическом воздействии, например, при транспортировке. 14
• Крупная, более зрелая рыба (от 2 кг). 1 У неё больше жира, и филе становится рыхловатым. 1 Кости плохо держатся и отскакивают при механическом воздействии. 1
• Непотрошёная рыба. 1 Кости в таком случае опираются на мягкие внутренности и не зафиксированы. 1

Это явление присуще именно непотрошёной рыбе, так как у потрошёной при укладывании в ящик кости прилегают друг к другу и плотно лежат. 1