Почему у морской форели более насыщенный красный цвет мяса?

У морской форели более насыщенный красный цвет мяса из-за двух факторов: dzen.ru

1. Миоглобилин. dzen.ru Это белок, который выделяется у лососёвых при физической активности. dzen.ru Чем выше активность, тем ярче цвет форели. dzen.ru Поэтому мясо форели, которая большую часть времени провела в море, будет намного ярче, чем у форели из садков. dzen.ru
2. Рацион питания. dzen.ru telegra.ph В дикой природе форель питается разнообразно, но один из главных компонентов корма — планктон, в котором содержится астаксантин, придающий мясу форели более яркий цвет. dzen.ru Кроме того, форель, выращенная на фермах, часто получает специальные корма с добавлением каротиноидов — природных пигментов, придающих мясу лососёвых рыб насыщенный красный или оранжевый цвет. telegra.ph